Ingredienti: 70 grammi di pane gratuggiato, 1 Uovo, 30 grammi di Parmigiano gratuggiato, noce moscata a piacere, Scorza di limone gratuggiata a piacere, Brodo di carne
PREPARAZIONE:
Impastare assieme tutti gli ingredienti prestando attenzione alla consistenza dell’ impasto che dev’essere compatto, usando il pressa patate lì impasto dovrà essere un po più duro. L’ impasto deve essere preparato con largo anticipo, non meno di due ore prima. Bisogna premere con forza in modo da creare tanti lunghi cilindretti di circa 5 millimetri di diametro ed 8-10 centimetri di lunghezza. Questa operazione va fatta sulla pentola in cui il brodo di carne, precedentemente preparato sta bollendo, in modo che la pasta vi cada dentro direttamente. Il bollore del brodo deve però essere leggero per non romperli. Quando il brodo bolle ed i passatelli affiorano, togliere la pentola dal fuoco, mettere nei piatti e servire i passatelli immediatamente.
