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Eine der schönsten Erfahrungen während eines Aufenthaltes in Cervia ist bestimmt eine Besichtigung des Salinen-Parks von Cervia, der sich nicht weit vom Meer,nur 1600 Meter, im Hinterland von Cervia und Milano Marittima befindet.
Cervia ist seit jeher die Stadt des Salzes. Seine Geschichte ist eng an die seines Salzes gebunden, was sich bis in die Zeit der Etrusker zurückverfolgen lässt.
Die Salinen waren lange in päpstlichem Besitz, und es war üblich, dass früher das erste Salz der neuen „Ernte“ (das Sale fiore) der Papst bekam.
Die Saline von Cervia ist die südlichste Station des Regionalen Po Delta Naturparks, und ist als ein hochgeschätztes Natur- und Landschaftsreservat anerkannt.
Das bei Cervia gewonnene Salz gilt als eines der besten Italiens, weil es besonders rein ist: der Natriumchlorid-Anteil liegt über 97 % und damit ist es weniger bitter als andere Salze.
In den Salinen beträgt der Wasserspiegel nur wenige Zentimeter und das Salzgehalt ist sehr hoch, gleich 150 %.
Im April kommt es in den Salinen, aufgrund der Zufuhr des Meereswassers, zur „Überschwemmung“, im August wird das Salz dann gesammelt.
Heute ist der Salinen-Park nicht nur aufgrund der Salzproduktion von großem Interesse, sondern auch aus Natur-kultureller Sicht.
Seit 1979 ist die Saline ein staatliches Naturreservat zur Tierbesetzung. Von einem botanischen Sichtpunkt und der Vogelbesetzung aus, ist die Umgebung der Saline von ausserordentlicher Schönheit und Reiz: bewohnt von seltenen Vogelarten wie Rosa Flamingos, Stelzenläufer, Säbelschnäbler und weitere geschützte Arten, ist dieses Gebiet ein wichtiger Aufenthaltspunkt für Naturliebhaber.
Die Salinen von Cervia sind ein Beispiel der noch heute wenigen aktiven Salinen in Europa.
Besuch ist also nur mit Begleitung der Waldwächter erlaubt oder von dem Besucherzentrum der Saline von Cervia, Informationspunkt des Po Delta Naturparks, aus möglich. 
Jedes Jahr (meist am ersten September-Wochenende) findet auf dem Piazzale Salinari das Salzfest „Sapore di Sale („Salzgeschmack“),das ganz dem Salz und der Geschichte des Orts gewidmet ist, statt.
Aus diesem Anlass finden täglich Führungen durch die Salinen zu Fuß oder mit Boot statt.

Die Camillone

Auch heute wird in den Salinen noch Salz hergestellt :die Camillone-Saline ist, unter 150 Salinen, die einzige hinterbliebene Saline, in der das Salz wie zu alten Zeiten hergestellt wird. Diese handwerkliche Salzgewinnung, die von Freiwilligen der Kultur- und Zivilisationsgruppe von Cervia durchgeführt wird, erstreckt sich über 21.181 Qm verdampfenden Oberfläche und über 2650 Qm Salz produzierenden Oberfläche, und alljährlich bringt sie 1000 Doppelzentner Salz hervor.
Seit 1959 werden dazu allerdings Maschinen verwendet.
Die Extraktion des Salzes erfolgt mittels verschiedenen Verdunstungsprozessen, während eines langen und sorgfältigen Produktionsverlaufs.
Vor allem hier finden Besichtigungen sowie didaktische Führungen statt. Hier können Sie antike Werkzeuge, alte Transportmethoden des Salzes sowie die Wachtürmer, auf denen die italienische Finanz Salzdiebe beobachtete, bewundern.